المحتوي
الخليع
المقادير والمكونات
- كيلو من اللحمه الحمراء ولا فرق فيما إذا كانت لحم جمل أو لحم بقر
- كمية من الشحم تصل من ثلاثة لأربعة كيلو تجلب من عند الجزار
- كمية مناسبة من زيت الزيتون تتناسب وكمية الطهو
- كمية مناسبة من الملح وذلك حسب الرغبة
- كأس كبير أو أكثر من القزبور اليابس المطحون
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الكمون
- نصف كأس صغير من الخل
- رأس كامل من الثوم
- كأس من زيت الزيتون للترقاد
طريقة التحضير
في البداية لتحضير الخليع نحتاج للمرور عبر ثلاثة مراحل وهي:
- تحضير القديد:في المرحلة الأولى من تحضير الخليع لا بد علينا من إعداد القديد ويتم ذلك من خلال قيامنا بتقطيع اللحم لشرائح طويلة ودقيقة، ومن ثم نقوم بترقيدها لمدة يومين في كل من الزيت والخل والتوابل ونقوم بتقليبها مع بعضها باستمرار بشكل جيد ومن ثم نقوم بنشر القديد حتى نلاحظ بأنه أصبح ناشفاً بشكل كامل فترة من الزمن تصل لستة ساعات ولكن يجب أن يتم ذلك أثنا سطوع الشمس وليس في أثناء فترات الرطوبة .
- طبخ الخليع وإعداده:في المرحلة التالية نقوم بترقيد القديد في القليل من الماء الساخن حتى يترطب ومن ثم نأخذ قدر عميق ونضع فيه كمية القديد مع قليل من الماء والقزبور اليابس والقليل من الزيت، وباستخدام وعاء آخر نقوم بوضع الشحم مع قليل من الماء والملح والقزبور اليابس وبعض من الزيت،عندما ينضج اللحم ونلاحظ أن الماء قد جف منه نضيف عليه كمية الشحمة من خلال المصفاية ومن ثم نضيف عليها ما تبقى من كمية الزيت ونتركها حتى تنضج .
- مرحلة التخزين:نأخذ كمية من الخليع الذي قمنا بإعداده وتحضيره ونقوم بتنشيفها بشكل جيد ونقوم بتخزينها بوعاء مناسب من الزجاج.
